La UPSA y la Universidad Veracruzana impulsan un proyecto internacional sobre alimentación saludable y sostenible
La Universidad Pontificia de Salamanca y la Universidad Veracruzana (UV) han desarrollado conjuntamente el proyecto internacional Fundamentos Nutricionales de Patrones Alimentarios Saludables y Sostenibles: Comparativa España–México, una iniciativa académica centrada en el análisis de modelos alimentarios tradicionales y su impacto en la salud y la sostenibilidad.
El proyecto se ha llevado a cabo por las profesoras Cristina Petisco Rodríguez, de la UPSA, y Claudia del Carmen Caballero Cerdán, de la Universidad Veracruzana, en el marco de una experiencia de aprendizaje colaborativo internacional (COIL), coordinada por la profesora Ana Lugones Hoya.
A través de esta propuesta, estudiantes de ambas universidades han realizado un análisis comparativo de los rasgos culturales, el valor nutricional y el impacto en la salud de dos modelos alimentarios de referencia: la Dieta Mediterránea, representativa de España, y el sistema Milpa, característico de México.
La actividad ha permitido a los alumnos conocer los alimentos más representativos de ambas tradiciones gastronómicas y profundizar en la relación entre alimentación, cultura y sostenibilidad. Asimismo, el proyecto ha favorecido el desarrollo de competencias de trabajo en equipo y aprendizaje intercultural mediante el diseño conjunto de recetas que integran ingredientes y técnicas culinarias de ambos países.
Entre las propuestas elaboradas por los estudiantes, destacan creaciones como Taco Mediterráneo, Entre Surcos y Olivares, Arroz Mestizo del Atlántico, Paella y pa’ nosotros, Fusión Mediterráneo-Mexicana, Bowl Mediterráneo-Milpa o Sopa Azteka con inspiración mediterránea, entre otras.
Además de fomentar la creatividad gastronómica, el proyecto ha promovido una reflexión crítica sobre la importancia de mantener patrones alimentarios saludables y sostenibles, teniendo en cuenta los factores socioculturales y ambientales propios de cada región.
Con esta iniciativa, la UPSA y la Universidad Veracruzana refuerzan su compromiso con la internacionalización, la innovación docente y el aprendizaje intercultural, favoreciendo espacios de colaboración académica entre estudiantes de España y México.
